Torta Girella Brioche di Carmen
vi presento la "Torta Girella Brioche" con crema pasticcera, mele e cannella perfetta da preparare nei giorni di Natale.
Ingredienti:
- 670-690g di farina (50% farina00 - 50% farina Manitoba)
- 300g di kefir di latte a temperatura ambiente
- 100g di zucchero
- 2 uova
- 90ml di olio leggero (oliva- semi)
- 1 bustina di lievito di birra secco (7g)
- buccia grattugiata di un'arancia o fiala aroma arancia
- 1 pizzico di sale
- un cucchiaio di latte e una manciata di noci per la superficie
- tre mele
- 1 cucchiaio di burro
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- il succo di un limone
- cannella a gusto
- 250ml di latte
- 2 uova
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di farina
- qb estratto di vaniglia
- qb gocce o scaglie di cioccolato bianco (facoltativo)
Passaggi
Prepara la crema pasticcera con gli ingredienti elencati e una volta fredda puoi aggiungere le gocce di cioccolato bianco se vuoi, altrimenti puoi omettere questo passaggio.
Lava e sbuccia le mele, taglia in piccoli cubetti e versa in un pentolino con succo di limone, burro, zucchero di canna e cannella.
Porta sul fuoco e cuoci fino ad asciugare tutto il liquido. Fai raffreddare.
Prepariamo l'impasto: mescola il kefir con lo zucchero e il lievito e lascia attivare per una decina di minuti.
Poi aggiungi uova e olio e mescola ancora. Incorpora la farina poco per volta.
Per ultimo aggiungi il sale e lavora l'impasto per una decina di minuti. Poi copri e lascia lievitare fino al raddoppio.
N.B.: io lo preparo di sera tardi e faccio maturare l'impasto in frigo per tutta la notte e la mattina seguente lo posiziono nel forno spento con la lucina accesa e lo lascio lievitare fino al raddoppio.
Una volta lievitato, sgonfia l'impasto, stendi con un mattarello sul piano da lavoro e spalma su la crema pasticcera.
Poi dividi in lunghezza 6 strisce, farcisci con le mele e arrotola su se stessa la prima striscia.
Poi tutte le altre intorno formando una grande girella. Distribuisci sulla superficie le noci.
Poi rimetti in un posto riparato per la seconda lievitazione. Forno statico 170-180.
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