TATIN DI MELAPIU’ CON GANACHE AL CARAMELLO SALATO E GELATO ALLA VANIGLIA

 

Una ricetta che rende protagonista assoluta la mela, con la sua dolcezza esaltata dal contrasto col caramello salato.

 

Tempo di esecuzione: 60 minuti

Grado diffilcolta’: medio

 

INGREIENTI

4 mele Fuji MelaPiu’

g. 100 zucchero

succo di 1 limone

g. 250 pasta sfoglia

n. 1 pallina gelato vaniglia

 

PER IL CARAMELLO SALATO:

g.100 zucchero

g. 50 glucosio

g. 140 panna

g. 50 burro

g. 65 cioccolato al latte

g. 2 fior di sale

 

Preparazione:

pulire le mele e tagliarle a fettine sottilissime. Cospargerle con succo di limone e disporle all’interno di anelli per monoporzione alti cm 4, alternando ogni strato con una spolverata di zucchero fino a riempire l’anello. Cuocere in forno a 160° per 20 minuti, al termine estrarre dal forno, coprire con un disco di pasta sfoglia bucherellata alta mm 1,5 e cuocere per altri 15 minuti alzando la temperatura a 180°. Capovolgere, far raffreddare e poi togliere l’anello. Fare un caramello a secco con lo zucchero ed il glucosio, stemperare con la panna e versare sul cioccolato al latte, infine emulsionare. Quando il caramello diventa tiepido aggiungere il burro a temperatura ambiente a pezzettini, il filo di sale ed emulsionare nuovamente. Riporre in frigorifero. Servire la tatin con base di caramello salato e guarnire con una pallina di gelato alla vaniglia.

 

Ricetta creata in esclusiva per MelaPiù dallo chef pasticciere Cristiano Pirani, titolare della pasticceria Chocolat di Ferrara.