Tacos con insalata di mela Fuji e mazzancolle

Una proposta speciale per un aperitivo molto chic e dal sapore leggermente esotico: tacos fatti in casa (ma per semplificare potreste utilizzare quelli già pronti) con ripieno di MelaPiù, ananas, patata dolce, che funge da base per una mazzancolla scottata in padella. Il tutto esaltato da una salsina piccante e guarnito con foglie di insalata riccia.  Una ricetta da chef ideata per MelaPiù dalla ©Gambero Rosso Academy.

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Ingredienti per 1 persona

Per il tacos: 1 patata dolce | 1 mela Fuji Melapiù | 30 g di ananas fresco | gocce di limone verde qb | olio extravergine d’oliva per friggere

Per la salsa piccante: 250 ml di olio di semi | 80 ml di ketchup | 2 tuorli | 1 uovo intero | tabasco, angostura e salsa Worcester qb

Per le mazzancolle; 4 mazzancolle da 80 g cadauna | 1 spicchio d’aglio | peperoncino fresco | olio extra vergine d’oliva

Per guarnire: insalata riccia qb | foglie di barbabietola qb | cipolla rossa | foglie di coriandolo o crescione

PROCEDIMENTO:

Per il tacos: lavare la patata dolce, rivestirla di carta d’alluminio e cuocerla in forno a 180°C per 40 minuti circa. Tagliarla a metà, togliere tutta la polpa all’interno e far essiccare la buccia per una notte in un luogo asciutto. Il giorno dopo friggerla in abbondante olio extravergine d’oliva. Quando ha preso un bel colore ed è abbastanza croccante metterla a scolare su una placca rivestita di carta assorbente.

In una ciotola condire con olio d’oliva, sale, pepe e qualche goccia di limone verde le mele tagliate a  pezzi, l’ananas e la polpa della patata dolce.

Per la salsa piccante: mettere in un recipiente i tuorli d’uovo, l’uovo intero, l’olio di semi, il ketchup, il tabasco e il resto degli aromi. Con l’aiuto di un mixer a immersione emulsionare il tutto, aggiustare di sale e tenere in frigorifero.

Per le mazzancolle: far rosolare in una padella con dell’olio extravergine d’oliva lo spicchio d’aglio, il peperoncino fresco e le mazzancolle da entrambi i lati. Insaporire con sale e pepe e qualche foglia di menta fresca.

PRESENTAZIONE:

Mettere sul piatto il taco, adagiarvi sopra l’insalata di mele ananas e patata dolce  e le mazzancolle grigliate; cospargere con la maionese piccante e guarnire con qualche foglie d’insalata riccia e cipolla rossa tagliata finemente.

ABBINAMENTO : Fiano di Avellino