Macarons alla Fuji MelaPiù e burro salato

Una nuova idea per una ricetta molto di moda, deliziosamente raffinata, che proviene della più elegante pasticceria francese e che è stata reinventata in onore delle nostre Fuji MelaPiù.

Difficoltà: difficile | Preparazione: 10 minuti | Cottura: 12 minuti

Ingredienti per 30 macaron:

135g di polvere di mandorle
225g de zucchero a velo
120g di albume d’uovo (3/4 uova)
50g di zucchero
½ cucchiaino di colorante alimentare rosso

Per il ripieno

2 mele Fuji MelaPiù
30g di burro salato
20g di zucchero di canna
Aroma alla vaniglia
15 cl di panna liquida
1 cucchiaino di zucchero a velo

Preparazione

• Con l’aiuto di un robot da cucina, mixare la polvere di mandorle, lo zucchero a velo e il cacao. Disporre su una teglia da forno e cuocere a 150° per 5 minuti. In seguito, passare al setaccio.

• Pesare 120g d’albume e montarli a neve. Incorporare progressivamente lo zucchero non appena gli albumi sono spumosi. Aggiungere il colorante rosso e sbattere per qualche secondo.

• Versare il composto a base di mandorle nella ciotola dove avete montato gli albumi. Incorporare delicatamente con l’aiuto di una spatola.

• Con l’aiuto di una tasca da pasticcere, disporre le meringhe dei Macaron (4 cm di diametro circa) sopra una teglia. Lasciare riposare a temperatura ambiente per formare la crosta per circa 1h30. Le piccole meringhe devono essere asciutte. Cuocere in forno a 150° per circa 12 minuti. Togliere dal forno e lasciar riposare 12 h prima di toglierli.

• Preparazione delle mele: Sbucciarle e tagliare a fettine.
Far sciogliere il burro con lo zucchero di canna, incorporare le fettine et lasciar caramellare 5/6 minuti.

• Preparare la panna montata: Montare la panna con l’aiuto di uno sbattitore, aggiungere progressivamente lo zucchero a velo e l’aroma. La crema ottenuta deve essere montata ben ferma.

• Assemblaggio: Con una tasca pasticcera, farcire la meringhetta con qualche fettina di mela, uno strato di panna montata e un goccio di aroma di vaniglia. Decorare a piacimento per sorprendere i vostri invitati!

Ricetta creata in esclusiva per MelaPiù da Tribù Golosa.