RAVIOLI DI MELAPIU’ AL BATU’ DI SCAMPI E MAIONESE DI YOGURT E RAFANO

Simpatica idea di raviolo emiliano rivisitato in chiave orientale, adatto per un aperitivo o come antipasto per una cena insolita. Un modo nuovo ma pieno di sapori per gustare la mela Fuji dell'Emilia Romagna!

Tempo di esecuzione: 20 minuti

Grado diffilcolta’: medio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

n. 1 mela Fuji MelaPiu’

n. 8 scampi

g.100 yogurt greco

n. 1 lime

n. 1 limone

wasabi q.b.

Preparazione
Tagliare 12 fette di mela con la buccia, il piu’ sottile possibile con una mandolina. Metterle a marinare in acqua gasata e mezzo limone spremuto.  Pulire gli scampi, battere al coltello la polpa, condire con olio sale e una grattugiata di buccia di lime. Montare lo yogurt con il wasabi in quantita’ a piacere in base al proprio gusto. Stendere lo yogurt sul piatto tirandolo con un pettine da pasticceria, tamponare le fette di mela, riempirle con il battuto di scampi e richiuderle tipo raviolo. Sistemare i ravioli nel piatto, sopra allo yogurt e decorare con germogli e fiori eduli.

N.B.: il wasabi e’ la radice del rafano. Di colore verde, e’ un esaltatore di sapidita’, leggermente piccante.

Ricetta creata in esclusiva per MelaPiù dallo chef Michele Bacilieri, del ristorante Mezzaluna di Ferrara