Pasticciotto Pugliese di Tamara
Il pasticciotto pugliese è uno di quei dolci che sanno di casa, di mani infarinate e di ricette tramandate nel tempo.
Questa ricetta arriva dalla mia nonna, io l’ho solo rivisitata e oggi la condivido con voi.
Per il ripieno ho scelto le mele Melapiù, per un aroma intenso e un gusto dolce e avvolgente che si sposa perfettamente con la confettura di albicocche sul fondo.
Ingredienti:
- 450 gr di farina 00
- 250 gr di strutto o burro
- 250 gr di zucchero semolato
- 2 uova + 1 tuorlo
- Scorza di un limone bio
- 1 bustina di lievito per dolci
- 6 mele Melapiù
- 2 cucchiai di zucchero di canna o zucchero semolato
- Succo di metà limone
- Cannella a piacere
- 200 gr di confettura di albicocche per la base
- Zucchero semolato q.b.
- Lamelle di mandorle q.b.
Passaggi
Inizia mescolando uova e zucchero in una ciotola capiente fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi la scorza di limone biologico, il lievito per dolci e poi incorpora poco alla volta la farina.
Unisci lo strutto e lavora l’impasto fino a ottenere una pasta frolla liscia e compatta. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo prepara il ripieno: pela le mele, tagliale a pezzi e trasferiscile in padella con zucchero e succo di limone filtrato.
Cuoci a fuoco medio mescolando, finché le mele risultano leggermente appassite e caramellate. Spegni e lascia intiepidire.
Stendi la pasta frolla e rivesti il fondo di una tortiera imburrata e infarinata.
Spalma uno strato di confettura di albicocche, distribuisci sopra le mele caramellate e copri con la sfoglia di pasta frolla.
Sigilla bene i bordi, cospargi la superficie con zucchero semolato e mandorle a lamelle.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 40–45 minuti, finché la superficie risulta ben dorata.
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