Pancakes alle mele caramellate senza uova

Ottimi per una colazione in stile brunch, questi pancakes sono davvero originali e golosi grazie alla presenza delle mele caramellate.

Leggi la ricetta creata per MelaPiù da Spignattando

Ingredienti

135 g farina

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

250 g latticello (125 g yogurt bianco + 125 g latte + qualche goccia di succo di limone)

60 g purea di mela ( poco più di metà di una mela Fuji MelaPiù)

15 g olio

sciroppo d’acero

2 cucchiai di zucchero di canna

Spezie a piacere

Procedimento

Pulite la mela e tagliatela a tocchetti. Prendetene 60 g e metteteli in un pentolino insieme a una spolverata di spezie. Fate cuocere aggiungendo di tanto in tanto un cucchiaio di acqua.

Quando sono ammorbidite, spegnete e frullatele. Mettete in una ciotola e lasciate raffreddare.

Per creare il latticello versate lo yogurt e il latte in una ciotola, unite qualche goccia di succo di limone e ponete in frigo per circa 15 minuti.

Aggiungete alla purea di mele il latticello, l’olio e lo zucchero. Mescolate con una frusta a mano per amalgamare il tutto.

Incorporate pian piano la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale.

Quando avrete ottenuto una pastella omogenea e liscia, lasciate riposare in frigo per 10 minuti circa.

Nel frattempo preparate le mele caramellate. In una padella versate due cucchiai di zucchero di canna, aggiungetene uno di acqua e muovendo la padella fate sciogliere.

Quando comincia a caramellare aggiungete i restanti tocchetti di mela e un filo di sciroppo d’acero. Spegnete il fuoco e tenete al caldo.

Ungete una grande padella con un poco di burro. Fate ben scaldare e versate una mestolo per volta del composto dei pancake.

Quando comincia a creare delle bollicine, girate con decisa delicatezza e ultimate la cottura.

Servite i pancakes caldi con la mele caramellate e lo sciroppo che avranno creato. Se volete, potete anche aggiungere del gelato o della panna montata.