Muffin mimosa con Fuji MelaPiù e Crema al limone di Tania

Un morso di freschezza e golosità per ricordarci di coccolarci…sempre! 🍎✨💛

E, cosa importante, una coccola adatta a tutte, visto che sia i muffin che la crema sono gluten free! 🤗

Ingredienti:

• 2 uova
• 130 g di Farina di riso 
• 90 g di zucchero
• 50 g acqua
• 40 g di olio di semi di girasole
• 1 bustina di vanillina
• mezza bustina di lievito in polvere per dolci mezza bustina
  
  Per il ripieno
• 1 Fuji MelaPiù
• Succo di 1/2 limone
• scorza di 1 limone + il succo di mezzo

Per la crema

• 250 g di latte
• Scorza di limone
• 2 tuorli
• 50 gr di zucchero
• 25 gr di amido di mais

Passaggi

Preparare i muffin, montando le uova con lo zucchero.

Aggiungere l’olio, l’acqua e la farina setacciata con il lievito.

Versare negli stampi in alluminio e cuocere in forno statico a 180 gr per 25 min (fare sempre la prova stecchino).

Lasciarli raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema: scaldare il latte con la scorza di limone.

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e l’amido di mais.

Una volta che il latte è vicino al bollore, versarlo nella ciotola filtrandolo con un colino.
Mescolare e riportare tutto nella pentola sul fuoco.

Portare a bollore e mescolare con una frusta per 2/3 minuti.

Togliere dal fuoco, versare in una ciotola coprendola con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Tagliare la mela a cubetti.
Condirla in una ciotola con succo di limone, zucchero e cannella. Cuocere in friggitrice ad aria a 180 gradi per 15/18 minuti.

Togliere la calotta dei muffin, svuotare leggermente e riempire con le mele a dadini.

Ricoprire con la crema al limone.
Sbriciolare la parte dei muffin rimossa e cospargerla sulla crema.

Scopri questa ed altre ricette sul profilo IG di taniago74_cucinapertutti