Guancia di fassona al cacao con mele e cannella dal blog “Batuffolando”

Una ricetta insolita e davvero gustosa, perfetta per chi ama i sapori intensi e speziati.

Ingredienti
800 g. guancia di Fassona piemontese (tagliata a pezzi dal macellaio)
un pezzetto porro
salva, rosmarino, alloro
200 g. polpa mela fuji Melapiù
olio evo, sale e pepe
70 g. vino rosso
1/2 cucchiaio scarso cacao amaro
una presa cannella in polvere
brodo vegetale leggero q.b. (o acqua calda)

Procedimento
Nella pentola a pressione scaldare un filo d'olio con il porro a fettine sottili e gli aromi, unire subito la carne, fare rosolare a fuoco allegro mescolando per sigillare bene, salare e pepare.
Sfumare con il vino e quando è evaporato unire bordo vegetale q.b. per coprire di due dita la carne, chiudere col il coperchio e cuocere un'ora da quando si sente il sibilo (in alternativa se non si possiede la pentola a pressione cuocere lo stufato per 3 ore), nel frattempo sbucciare la mela, farla a pezzetti e mescolarla con il cacao e la cannella. Trascorso il tempo indicato, aprire la pentola e travasare la carne stracotta in un tegame di coccio (o dal fondo spesso), unire mela, cacao e cannella, aggiungere acqua calda se necessario, rimettere sul fuoco e cuocere a fiamma bassissima (gas più piccolo al minimo) coperto per 20-30 minuti; la mela dovrà essere completamente disfatta e un tutt'uno con la guancia.
Servire caldo con purè di patate o polenta fumante.

Scopri questa ed altre ricette sul blog Batuffolando

Ed ora conosciamo meglio la nostra blogger Simona:


Nome profilo Batuffolando Ricette – Simona Nania
Quando hai aperto il tuo blog/pagina Instagram? Blog  Nel 2011, pagina Fb IG più recentemente.
In cucina secondo te quale ingrediente rappresenta il tocco in PIU’? Non credo ci sia un ingrediente più importante di un altro, è l’equilibrio perfetto dei sapori e delle consistenze a donare quel tocco in più
Qual’è il piatto che ti piace di PIU’? Difficile scegliere, cambia a seconda dello stato d’animo del momento, sono esigente per quanto riguarda la qualità della materia prima e la corretta esecuzione del piatto ma non ho una portata preferita, se devo dare per forza una risposta… amo molto i cannoli siciliani
PIU’ dolce o PIU’ salato? Dolce e salato 
Con la mela qual’è l’abbinamento che ti piace di PIU’? Amo i contrasti, mi piace abbinarla anche alla carne stracotta; per quanto riguarda i dolci la classica torta di mele della nonna, semplice da credenza o una mousse da servire con con il kaiserschmarrn (dolce di uova austriaco, postato anche sul mio blog)
Cosa ti piace di MelaPiù? La croccantezza e la buccia sottile
Frase identificativa:
C'è chi ti sfoglia distrattamente e chi ti legge dentro cercando le parti più belle. E sottolinea. Ed evidenzia.