Ricetta delle Galette Des Rois Alle Mele

Galette des Rois alle mele di Elisa

La Galette des Rois - Torta dei Re, è un dolce tipico francese, a base di pasta sfoglia generalmente farcita con crema frangipane alla mandorla. Al suo interno conteneva anticamente un fagiolo, e chi lo trovava nella propria fetta diventava “Re” per un giorno.

 

Ingredienti

Per la sfoglia:

  • 37 grammi di burro bavarese
  • 250 grammi di farina 00
  • 9 grammi di sale
  • 130 ml di acqua
  • 210 gr di burro bavarese (per sfogliare)

Per la farcia:

  • 2 mele fuji MelaPiù
  • 60 grammi di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio e 1⁄2 d’acqua
  • 20 grammi di burro
  • 1⁄2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaio raso di amido di mais + 1 cucchiaio d’acqua

Per la crema frangipane:

  • 150 gr burro ammorbidito
  • 100 gr zucchero semolato
  • 80 gr farina di mandorle
  • 40 gr farina 00
  • 2 uova
  • 3 cucchiaini pasta di mandorle

 

Passaggi

Per la sfoglia:

Fate fondere 37 grammi di burro bavarese in un pentolino.
Mettetelo nella ciotola di una planetaria e mescolatelo al sale, l’acqua e la farina.
Impastate e quando gli ingredienti saranno amalgamati e si formerà una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente.
Lasciatela riposare in frigo per 2 ore.
Nel frattempo stendete i 210 grammi di burro in un rettangolo sottile mezzo centimetro e fatelo rassodare in frigo.
Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata, formando un rettangolo grande il doppio di quello del burro.
Posizionate il rettangolo di burro sull’impasto e richiudete l’impasto a libro.
Girate il tutto in senso verticale.
Stendete l’impasto col matterello e piegate in tre. Date un quarto di giro e stendete in verticale.
Ripiegate nuovamente in tre e avvolgete l’impasto con la pellicola, lasciando riposare in frigo per un’ora.
Ripetete questa operazione per due volte ancora, rispettando lo stesso tempo di riposo.
Lasciate riposare in frigo fino all’indomani.

 

Per il ripieno:

Sbucciate, tagliate il torsolo e cubettate le fuji.
Mettete le mele in una padella capiente assieme al burro, la cannella, lo zucchero e l’acqua.
Coprite la padella e cuocete mescolando di tanto in tanto per 5 minuti.
In una tazzina da caffè unite amido e acqua e aggiungete il composto nella padella fino a quando le mele non saranno morbide.
Appena le mele cominceranno ad addensare fate schiumare un minuto e spegnete il fuoco.
Tenete da parte.

 

Per la crema frangipane:

Montate burro, pasta di mandorle e zucchero fino ad ottenere un composto arioso.
Aggiungete le uova continuando a montare.
Completate con la farina e la farina di mandorle, mescolando delicatamente con un cucchiaio.
Togliete la sfoglia dal frigo, stendetela su una spianatoia e ricavate due dischi di mezzo centimetro di spessore e 24 centimetri di diametro.
Disponete la crema frangipane con una spatola e aggiungete la salsa di mele a cubetti.
Infine aggiungete un fagiolo secco, da posizionare vicino al bordo.
Prima di posizionare il coperchio, spennellate il bordo libero con della panna liquida.
Per sigillare il pancake basta premere con tre dita tutto intorno.
Spennellate la parte superiore con altra panna liquida e praticate delle scanalature.
Praticate due o tre fori al centro per permettere alla farcia di eliminare il vapore.
Lasciate riposare un’altra notte in frigo.

Rivestite una teglia bassa e rotonda di carta da forno e cuocete la Galette des Rois alle mele in forno ventilato già caldo a 180 gradi.
Dopo 5 minuti abbassate il forno a 160 gradi e proseguite la cottura per 35 minuti o fino a doratura. 
Servite la Galette tiepida o scaldate le fette per qualche minuto prima di consumarla.

 

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