Filetto di maialino, MelaPiù caramellate, noci e fichi
Una video ricetta originale, perfetta da preparare per le feste o per un'occasione speciale.
Guarda la nostra video-ricetta:
Ingredienti
- filetto di maialino 500 g
- mele fuji MelaPiù n 2
- fichi secchi 100 g
- noci 60 g
- alloro qb
- aglio 2 spicchi
- rosmarino qb
- sale qb
- pepe qb
- burro 100 g
- zucchero semolato 50 g
- sale maldon 5 g
- timo qb
- olio evo 60 g
Procedimento
Pulire il filetto di maiale dal filamenti di grasso, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in una busta per
cottura in sottovuoto con alloro, rosmarino, aglio e poco olio, chiudere in sottovuoto e cuocere a 58
gradi per 1 ora e 45 minuti.
In una padella mettere del burro con lo zucchero, tagliare a dadini le mele e cuocerle fino a
caramellarle, all'ultimo metterci del sale e conservare.
Prelevare il filetto di maiale e asciugarlo con carta assorbente, scottarlo in padella con olio aglio e
timo, formare una crosticina su tutti i lati e conservare al caldo, tagliare a tartare i fichi secchi, una
parte frullarla per ottenere una purea e una parte a dadini. In un piatto piano adagiare il filetto
tagliato e aggiungere un po di liquido di cottura ristretto, aggiungere un velo di crema di fichi e la
tartare di fichi, unire ancora le mele caramellate e le noci sbriciolate, concludere il tutto con sale
maldon e olio evo.