Filetto di maialino, MelaPiù caramellate, noci e fichi

Una video ricetta originale, perfetta da preparare per le feste o per un'occasione speciale.

Guarda la nostra video-ricetta:

Ingredienti

  • filetto di maialino 500 g
  • mele fuji MelaPiù n 2
  • fichi secchi 100 g
  • noci 60 g
  • alloro qb
  • aglio 2 spicchi
  • rosmarino qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • burro 100 g
  • zucchero semolato 50 g
  • sale maldon 5 g
  • timo qb
  • olio evo 60 g

Procedimento

Pulire il filetto di maiale dal filamenti di grasso, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in una busta per

cottura in sottovuoto con alloro, rosmarino, aglio e poco olio, chiudere in sottovuoto e cuocere a 58

gradi per 1 ora e 45 minuti.

In una padella mettere del burro con lo zucchero, tagliare a dadini le mele e cuocerle fino a

caramellarle, all'ultimo metterci del sale e conservare.

Prelevare il filetto di maiale e asciugarlo con carta assorbente, scottarlo in padella con olio aglio e

timo, formare una crosticina su tutti i lati e conservare al caldo, tagliare a tartare i fichi secchi, una

parte frullarla per ottenere una purea e una parte a dadini. In un piatto piano adagiare il filetto

tagliato e aggiungere un po di liquido di cottura ristretto, aggiungere un velo di crema di fichi e la

tartare di fichi, unire ancora le mele caramellate e le noci sbriciolate, concludere il tutto con sale

maldon e olio evo.