Crème brulée con MelaPiù e cioccolato bianco
In questa ricetta, la mela fuji, tagliata a dadini e macerata nel limone verde, accompagna perfettamente la crème brulée, aggiungendo una nota di profumo e freschezza che stempera la dolcezza del cioccolato bianco. Un abbinamento ricercato proposto dalla ©Gambero Rosso Academy.
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Ingredienti per 4 persone
Per la crème brûlée: 700 ml di panna liquida | 200 g latte | 170 g di tuorli d’uovo | 125 g di cioccolato bianco | 70 g di zucchero | 1 mela Fuji Melapiù | 1 stecca di vaniglia | 1 g di kuzu (addensante di origine vegetale) | la scorza grattugiata di 1 limone
Per la mela Fuji: 1 mela Fuji Melapiù | 100 g di succo di limone verde | 50 g di sciroppo | foglie di menta
PROCEDIMENTO:
Per la crème brûlée: portare a ebollizione il latte con il kuzu, lo zucchero e gli aromi. Aggiungere i tuorli, il cioccolato sminuzzato e la panna. Cuocere a 93° C per 25 minuti unendo piccoli pezzi di una mela Fujion Melapiù precedentemente tagliata a cubetti.
Per la mela al limone verde: preparare uno sciroppo con 50 g d’acqua e 25 g di zucchero, portare a ebollizione e versare sull’altra mela tagliata a cubetti insieme al succo di limone verde. Lasciare macerare per qualche minuto.
PRESENTAZIONE
Cospargere sopra la crème brûlée dello zucchero di canna in precedenza frullato leggermente con un mixer. Con l’aiuto di un cannello fiammeggiare la crema e, quando risulta dorata e croccante, aggiungere Melapiù precedentemente marinata. Guarnire con qualche foglia di menta.
ABBINAMENTO: Moscato d’Asti