Bavarese MelaPiù e lime con riduzione alla liquirizia

Un dessert da veri chef , fresco, cremoso e dal gusto unico, che lascerà tutti a bocca aperta!

Guarda la nostra video-ricetta. 

Ingredienti:

400 gr di mele MelaPiù® a cubetti,

 50 gr di succo di lime,

120 g di zucchero,

120 g di tuorli,

12 g di

gelatina,

320 g di panna fresca al 35% di materia

grassa,

 riduzione di liquirizia.

Procedimento

- Idratare la gelatina in 5 volte il suo peso d’ acqua

- In una padella cuocere le mele con un filo d’ acqua finché saranno morbidissime

- Frullarle fino ad ottenere un polpa cremosa.

- Aggiungere il succo del lime.

- In una terrina lavorare i tuorli con il resto dello zucchero a mano con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

- Versare le mele e il lime sul composto di tuorli e zucchero. Versare di nuovo nella pentola e cuocerlo fino a 85°C

mescolando.

- Aspettare che la temperatura si raffreddi fino a 65°C e sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata.

- Una volta raffreddata a 30°C mescolare velocemente con una frusta metà della panna semimontata.

- Incorporare abbastanza delicatamente la rimanente panna semimontata con la frusta.

- Formare le bavaresi in tazzine monoprozioni e far raffreddare in frigorifero per una notte.

- Servire con riduzione alla liquirizia.

PER LA RIDUZIONE DI LIQUIRIZIA:

100 gr di acqua, 10 gr di polvere di liquirizia, 1 gr di gelatina animale.

- Scaldare l’acqua e la liquirizia

- aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in 5 volte il suo peso di acqua fredda.

- Mescolare e riporre la riduzione in un biberon da chef